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        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!

        時間:2014-1-17 21:09:11 點擊:

          [摘要]【特輯】全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!碗蒸羊羔肉《烹飪用料》羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油《烹飪方法》1,羊羔肉帶骨剁成小塊,用精鹽和味精,加上花椒大料油和適...

        【特輯】全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        碗蒸羊羔肉
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油
        《烹飪方法》
        1,羊羔肉帶骨剁成小塊,用精鹽和味精,加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里,上面再放上大蔥、鮮姜,然后上籠蒸即可。
        2、吃時可撒上香菜,寧夏當地人一般配干糧饃食用手抓羊肉
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g姜20g料酒5g精鹽10g胡椒10g蒜泥5g食醋3g小茴香5g
        《烹飪方法》
        1、講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
        2、蔥切段,姜切片備用。
        3、將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條,大火燒開,撇去浮沫。
        4、講鍋內的羊肋條,大火燒開,加料酒、蔥段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小時。加食鹽等,待肉質酥爛,撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)調勻,同羊肉一起上桌即可、烤羊腿
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        羊后腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許
        《烹飪方法》
        1、將羊后腿洗干凈,整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎幾刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盤。
        2、把胡蘿卜、芹菜切片,一起放入油鍋里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。
        3、烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子過濾,加少許羊湯調好口味。
        4、上桌時,羊腿切片裝入盤中,澆上原汁即可清燉羊肉
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        羊后腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒。白胡椒適量即可
        《烹飪方法》
        1、羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。
        2、羊肉一邊燉著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土地等去皮后切大塊。
        3、姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會微辣,即驅寒又美味。
        4、講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。
        5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉,加點香菜即可。
        砂鍋寸排
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角、姜蔥蒜八角花椒
        《烹飪方法》
        1、羊肉切塊,焯水備用。青紅椒切角,姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。
        2、砂鍋上火,放少許底油,下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯,放入料包機白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可
        3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。什錦羊肉
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        羊里脊或黃瓜條(羊后腿中的一部分)200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g(分次用)青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許味精3g
        《烹飪方法》
        1、把里脊橫著肉紋切成小塊(長寬各2厘米)。姜切成碎末,玉蘭片一并放入,攪拌均勻。
        2、把大炒勺放在旺火上,倒入雞油,吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺,翻幾下(約10秒鐘)然后把姜末放入,不斷翻炒,放點雞油即可。悶汁羊腿肉
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g  精鹽適量干辣椒少許
        《烹飪方法》
        1、羊肉洗凈切塊,抹少許精鹽腌片刻,番茄洗凈,沸水燙后剝皮,去籽,切成;生姜、蒜瓣洗凈,拍絞成碎末,干辣椒洗凈切成段,備用。
        2、郭燒熱之后倒入食油,待油溫六成熟時,放入羊肉煎至上色,撈出瀝油,蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入姜黃粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入適量清水煮沸,放入剪過的羊肉塊,用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末,口味調好,煮熟即可食用、清燉羊腩
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        《烹飪用料》
        羊腩500g、蔥段25g、姜片5g、青蒜絲5g、黃酒15g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
        《烹飪方法》
        1、將羊肉洗凈,切成4厘米方塊。
        2、砂鍋置旺火上燒熱,用油鍋后放入花生油燒熱后下蔥段,姜片煸出香味,放入羊肉塊抄志羊肉外皮緊縮變色,即加入黃酒,清水1.2kg燒沸,再小火燉2小時,燉至檐溝酥爛,湯汁只剩一半時,練去姜片,蔥段,加入細鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油,裝入湯盆即可。紅燒羊腿肉
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        羊腿肉100g 、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕淀粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜、少許
        《烹飪方法》
        1、將羊肉刮洗干凈,放入清水鍋中,加蔥、姜。紹酒,將羊肉煮至8成熟,撈出、晾涼,切成4厘米的方塊。
        2、炒鍋放入花生油,先煸炒紅椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原湯250g,放鹽,醬油,待湯汁將收濃時。放味精,勾芡,淋香油即可。
        濃汁羊排
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        《烹飪用料》
        灘羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤,意大利通心粉(penne)20克,青蘆筍6支,Aasco辣椒醬4滴,辣椒醬2大勺,紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺,鹽2勺,清水一大杯,橄欖油1大勺,紅酒各一大杯。
        《烹飪方法》
        1、將材料均勻混合,浸泡羊肋排半天或一天。
        2、滾水煮意大利通心粉,待涼備用
        3、青竹筍整支串燙,待涼備用,橄欖油熱鍋煎羊肋排,加入紅酒,然后以中火煎3分鐘,進220°C的烤箱烤15-20分鐘,利用煎羊排的油鍋加熱腌醬,以中火干汁與辣椒粉即可食用。靈武羊腱
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        灘羊羊腱、干面包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、熟悉蘭花適量、蔬菜水20ml
        《烹飪方法》
        1、將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,將薄荷葉剁碎備用。
        2、小火炒香干面包渣,加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻后,鋪滿鋪均勻在羊排上,入烤箱烤至將熟或用油煎熟(肉溫度55-70°C最好)取出后靜置10-5分鐘。
        3、鍋燒熱,用黃油煸炒小洋蔥碎,至出味后再放剁碎的薄荷葉,烹入干白葡萄酒,擠入鮮檸檬汁,放入糖及蔬菜,水煮開調好口味后過鍋,將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。
        4、盤,盤中先碼好煮好的西蘭花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
        飄香羊脖
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        羊脖子一只1.3kg、青蘿卜0.4kg 生姜20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g
        《烹飪方法》
        1、羊脖子浸泡洗凈,冷水下鍋,燒開后撇去浮沫
        2、調入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時
        3、煮好的羊脖子趁熱(稍涼后)切片,佐以蒜片,撒點花椒即可。
        寧夏羊腿片
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        羊腿切片、芹菜、生菜葉各150g、胡蘿卜200g、生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g香菜3片、胡椒粉5g精鹽、白醋各適量
        《烹飪方法》
        1、清水洗凈灘羊腿,放精鹽用手搓勻,淋少許白醋。
        2、胡蘿卜去皮,芹菜洗凈切片,與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上,將蒜片嵌入羊肉內腌2小時,再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用
        3、在平底鍋中放入少許油加熱,油溫150°C左右,將備好的羊腿排平房入鍋煎制,煎2-2.5分鐘翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反復翻滾。
        4、將煎熟的羊腿排放入盤中,食用時,肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。蒸羊腱子
        全球最全的羊肉做法! 春節回家露一手吧!
        《烹飪用料》
        羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、姜末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g
        《烹飪方法》
        1、將洗凈羊肉切成2里面方塊,在沸水中煮3分鐘(去腥膻味)。炒鍋置旺火上,下油燒熱放入肉塊翻炒,隨下料酒。精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。
        2、取大腕1個,將16枚蜜棗擺放碗底,把烹燒上味的羊肉堆放在上面,入籠用旺火蒸1.5小時,再扣入大湯盤中,四周圍用厚蛋白釀成花環,中間湯芡即可(蔥勿多放)

        作者:榆林便民網 來源:網絡
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