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        榆林特色小吃之子長煎餅

        時間:2013-12-29 11:34:58 點擊:

          [摘要]子長縣:民族英雄謝子長的家鄉。在今瓦窯堡和安定鎮。煎餅:因在鐵鏊上攤煎而成的餅子而得名。子長煎餅是子長縣最著名的風味小吃之一?煞譃榘酌婕屣灪褪w麥煎餅兩種,其基本做法大同小異。蕎面煎餅。用蕎麥去皮磨成...
        榆林特色小吃之子長煎餅
          子長縣:民族英雄謝子長的家鄉。在今瓦窯堡和安定鎮。煎餅:因在鐵鏊上攤煎而成的餅子而得名。子長煎餅是子長縣最著名的風味小吃之一?煞譃榘酌婕屣灪褪w麥煎餅兩種,其基本做法大同小異。蕎面煎餅。用蕎麥去皮磨成糝子,加水滲透,用手磋成面筋,再加水和成糊狀,以掛勺為宜。用細密籮過濾后,用小勺澆在鐵鏊子上,使小刮子攤烙成薄如紙,透而亮,狀為圓形或橢圓形餅狀,瞬時而熟,簡單易學。
          食用時,根據各人口味,把做好的酥肉切成條卷進煎餅皮,這謂酥肉煎餅,或叫肉煎餅;把洋芋絲、豆芽、粉條、豆腐干調成涼、熱兩種菜,卷進煎餅里,此為素煎餅或叫菜煎餅;把豆腐干切成條卷進煎餅皮內,名謂豆腐煎餅;冬季,把豆腐切成片狀,放進鍋內加水煎煮,然后撈出切成條狀,用煎餅皮卷成卷,這叫熱豆腐煎餅。卷以條形的豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞絲名謂酥肉煎餅,“煎餅香,全憑湯”。湯為煎餅特色所在。煎餅湯清澈透涼,用蒜泥、香醋、芝麻調和而成。另配有辣椒油,隨意調用。子長煎餅酥韌相輔,酸辣適度,醇香余生,回味悠長,具有生津解暑功能。子長煎餅除本地生產、銷售外,西安、銀川、蘭州、太原等地亦有子長人設點經營,頗得食客贊譽。印證了陜北美食文化的延展性和輻射傳播的特點。

        作者:榆林便民網 來源:榆林便民網
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